Трутневый гомогенат — свойства, способы сохранения и использования

Трутневый расплод и гомогенат

Трутневый расплод — пчелиные личинки, из которой вылупляются трутни.

• Трутни отвечают за оплодотворение пчелиной матки.
• Помимо размножения, они не выполняют других функций в пчелином сообществе.
• Трутни питаются мёдом, который собирают рабочие пчелы. По этой причине пчеловоды удаляют из улья излишки трутневого расплода.
• Удаление трутневых личинок — один из способов борьбы с клещом Варроа.
• Перед наступлением зимы пчёлы сами прогоняют взрослых трутней.
• В первую неделю жизни масса рабочего расплода увеличивается в 7 раз, а масса трутней почти в 18 раз.

Из трутневого расплода медоносной пчелы получают гомогенат.

Он является многообещающим пищевым ресурсом. Во всех странах люди разводят медоносных пчёл, и во многих культурах их употребляют в пищу как деликатес. Потребление расплода медоносных пчёл является обычным в Мексике, Эквадоре,Таиланде, Сенегале, Замбии, Австралии.

Пчелиный расплод ценится за богатый питательный состав белков, жирных кислот, витаминов и минералов, а также за его приятный вкус и универсальность в кулинарии.

Гомогенат (от греч. homogenes — однородный) — однородная масса из измельчённых растений или тканей животных.

Химический состав и биологическая активность гомогената трутневого расплода (ГТР)

Доступные научные работы, в которых приводится химический состав и биологическая активность ГТР, показывают, что он является богатым источником:

• белка,
• аминокислот,
• углеводов,
• витаминов, минералов, 
• гормонов: тестостерона, прогестерона, эстрадиола и пролактина.

Трутневый гомогенат обладает свойствами:

• стимулирует иммунную систему (стимулируя выработку антител селезёнкой и Т-лимфоцитов);
• снижает параметры окислительного стресса и риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний;
• наличие половых гормонов в гомогенате позволяет использовать его как средство, повышающее потенцию и выравнивание гормональной системы у лиц обоего пола.

Наблюдения за животными, в корм которых входила добавка гомогената, показали:

• что ГТР имеет гепатопротекторные свойства,
• снижает уровень холестерина,
• повышает репродуктивные способности,
• положительно влияет на эндокринную систему, считается альтернативой заместительной терапии тестостероном.
• Исследования, проведенные на моделях сепсиса у животных с травмами головного мозга, продемонстрировали нейропротекторный потенциал ГТР.

Оздоровительные свойства гомогената

Представленные результаты показывают, что ГТЛ обладает ценными оздоровительными свойствами:

• Он характеризуется высоким содержанием витамина С, сравнимым с его содержанием в популярных овощах и фруктах.
• Хотя ГТЛ — это продукт животного происхождения, для него характерно высокое содержание фенолов.
• Это также богатый источник α-токоферола (витамин Е), транс-ретинола (необходим для репродуктивной функции) и коэнзима Q 10 (натуральный антиоксидант). Коэнзим Q 10 необходим клеткам для выработки энергии. Мышечные боли нередко свидетельствуют о снижении запасов коэнзима Q10 в организме. Низкий уровень коэнзима Q10 был выявлен у пациентов с пороком сердца, болезнью Альцгеймера и болезнью Паркинсона.
• ГТЛ является отличным субстратом для производства функциональных продуктов питания или нутрицевтиков, особенно тех, которые предназначены для помощи людям, страдающим от нарушенного метаболического или гормонального баланса.

Что влияет на уровень антиоксидантов в гомогенате

На уровень антиоксидантов в ГТЛ влияют такие факторы, как:

• сезон сбора расплода,
• удалённость от густонаселенных центров или уровень загрязнения окружающей среды,
• стадия развития личинок,
• порода пчёл,
• состояние здоровья пчелиной семьи.

Наиболее благоприятное время для сбора трутневого расплода приходится на более поздние периоды пчеловодческого сезона (лето и осень).

Лиофилизированный гомогенат трутневого расплода содержит:

• белки (57,7 г/100 г),
• углеводы (17,8 г/100 г)
• липиды (21,9 г/100 г).

Нативный гомогенат содержит: 

• витамины группы В (В2, В3, В5, В6, В12),
• фолиевую кислоту,
• биотин,холин, инозитол,
• макроэлементы (калий, магний, натрий, фосфор),
• микроэлементы (марганец, медь, железо, селен),
• стероидные гормоны: тестостерон, прогестерон, эстрадиол и пролактин.

Физические свойства гомогената

В свежем состоянии гомогенат трутневых личинок:

• сливочнообразное, слегка тягучее вещество;
• светло-жёлтого цвета;
• с приятным запахом испеченного хлеба;
• специфическим сладковатым вкусом;
• хорошо растворяется в воде, образуя водную суспензию;
• имеет плотность 1,0 и близкую к нейтральной кислотность (рН ≈ 7,0).
• энергетическая ценность составляет 240 – 280 ккал в 100 мг.

Питательная ценность ГТР

Питательная ценность продукта определяется по количеству аминокислот в нём. В гомогенате обнаружено 16 общих и 21 свободных аминокислот, в т.ч. 9 незаменимых:

• фенилаланин – 48 (мкг в 100 г),
• метионин – 16,
• лизин – 189,
• валин – 59,
• треонин –44,
• изолейцин – 57,
• лейцин – 88,
• гистидин –79,
• аргинин – 75.

28 высших жирных кислот, водо- и жирорастворимые витамины:

• β-каротин – 131 (мкг в 100 г),
• α-токоферол – 928,
• В1 – 580,
• В2 – 1028,
• В3 – 64,
• В5 – 3349,
• В6 – 55.

Большинство идентифицированных веществ содержится в гомогенате 7-ми дневных трутневых личинок. Они наиболее пригодны для гомогенизации с целью получения продукта наивысшего качества.

Вкусы гомогената в зависимости от техники приготовления

Пчелиный расплод имеет множество вкусов, которые могут варьироваться в зависимости от техники приготовления. Сенсорный анализ личинок медоносных пчёл выделил такие вкусы, как:

• «сырые орехи», «фундук», «бразильский орех», «авокадо», «ореховый», «травяной», «растительный», «печёночный» (для сырых и приготовленных на пару);
• и «мясной», «куриный», «бекон», «грибной», «печёночный» (для жареных).

Использование гомогената в разных странах

• В Китае, Японии, Кении лекарства, БАДы и противовоспалительные кремы производятся на основе гомогената личинок и пользуются там большой популярностью.
• В Германии этот продукт входит в состав апитерапии.
• В Японии личинки трутней используются в качестве специального питания.
• Пчелиный расплод консервируют в соевом соусе, а затем используют в качестве приправы или жарят. Это блюдо сравнимо с более известным в Европе «рыбьим жиром». Однако, поскольку рыбий жир не обязательно вызывает кулинарные изыски у каждого потребителя, трутневый гомогенат является более вкусной альтернативой.
• ГТР доступен в Румынии и некоторых странах Восточной Европы под коммерческим названием Apilarnil. Это продукт пчеловодства изобретён в Румынии в начале 1980-х годов Николае Илиесиу. Его готовят путём гомогенизации и лиофилизации целых сотов, содержащих 7-дневных личинок трутней. «Апиларнил» высоко ценится в Румынии за его питательные свойства и используется в случаях недоедания, вызванного болезнью, при лечении анорексии и даже депрессии. «Апиларнил» используют как энергетическую пищу для спортсменов и как средство, повышающее потенцию.

Способы получения ГТР

Трутневой гомогенат получают путём высасывания или выдавливания личинки трутня на ранних стадиях. Это может показаться жестоким, но в современной практике пчеловодства трутневые соты и их содержимое вырезаются и утилизируются как отходы.

Для получения максимального количества ГТР за короткий промежуток времени лучше использовать прессование сотов с расплодом. Этот метод прост и и наиболее эффективен.

Гомогенат трутневых личинок, как всякий белковый продукт животного происхождения, быстро портится. Поэтому его нельзя держать при температуре выше 0°С. В результате окисления изменяется его цвет: становится сначала серым, потом чернеет. Затем появляется кислый запах, прогорклый вкус. Извлечение личинок трутней или приготовление гомогената совершаются в максимально короткие сроки.

В процессе получения ГТР обязательна первичная обработка гомогенизированной массы личинок, включающая:

• измельчение,
• фильтрование,
• охлаждение,
• применение того или иного способа хранения.

Замораживание и хранение гомогената

• Нативный продукт без обработки консервантами, после постепенного (от 0°С до минус 6°С) или глубокого замораживания подлежит хранению при стабильно низких температурах в морозильной камере или в сосуде Дьюара.
• Используют быстрое замораживание до минус 20°С свежеотжатого гомогената, личинок в сотах или извлечённых из сотов. Можно с использованием вакууматора;

Поместите отделённый от воска расплод в вакуумные или герметичные пакеты/контейнеры. Они должны быть не слишком полные, с пространством для движения. Использование вакуумной упаковки позволяет сохранить биологически активные соединения.

• Храните запечатанные пакеты/контейнеры в замороженном виде при -20 ˚C до тех пор, пока не потребуется для использования.
• После извлечения из морозильной камеры их лучше всего использовать сразу.
• Если используется только часть пакета, повторно запечатайте, чтобы не разморозилась остальная часть и снова поместите в морозилку.
• Трутневый гомогенат и расплод в сотах хранится при температуре -20 ˚C без серьёзных потерь и изменения вкуса до 6 месяцев.
• Очищенный неповреждённый расплод хранится при температуре -20 ˚C до 10 месяцев.

Другие способы сохранения ГТР

Для сохранения качеств, трутневый расплод необходимо стабилизировать.

К испытанным способам стабилизации ГТР, в разной степени способствующим сохранению его качества, относятся:

• консервирование — смешивание гомогената с мёдом. Обычно используют 1,5% концентрацию гомогената в мёде. Можно хранить при комнатной температуре до 6-ти месяцев. Делают медовые композиции и с 5-10% концентрацией трутневого гомогената.
• консервирование гомогената спиртом, мёдом или сахарной пудрой в соотношении 1:1 и лактозой в пропорции 1:4. Хранить в холодильнике при температуре 0…+1°С.
• адсорбция — растирание в фарфоровой (неметаллической) ступке 1 части свежеприготовленного гомогената с 3-30 частями адсорбента с последующей вакуумной сушкой полученной смеси без нагрева до влажности не более 1,5%. В качестве адсорбента используют: лактозу, глюкозу, фруктозу или любое сочетание этих сахаров;
• изготовление спиртовых настоек трутневого гомогената 10-50% концентрации 40% этиловым спиртом. Ненасыщенные соединения и компоненты гомогената лучше сохраняются при экстракции 40° этиловым спиртом, чем 70°;
• лиофилизация — предварительно замороженный гомогенат помещают в сублиматор вакуумной установки и сушат при температуре +40°С со скоростью испарения влаги не более 2% в час до 5% влажности;

Существуют различные рецепты приготовления смесей с гомогенатом. К экстракту личинок добавляют мёд, пыльцу или пергу, свежемолотые орехи.

Сравнительная таблица основных компонентов ГТР и маточного молочка

По химическому составу гомогенат трутневого расплода аналогичен маточному молочку. Гомогенат характеризуется:

• более высоким содержанием воды, чем маточное молочко.
• более низким общим содержанием углеводов и белка, чем в маточном молочке.

Нормы и время приёма гомогената

• Доза суточного приема — 1 г (0,5 ч. л.) 2 раза в день под язык. Повышение дозы не имеет физиологического эффекта.
• Курс — 14 дней. После перерыва его при необходимости повторяют. Терапию проводят под контролем врача и апитерапевта, разрабатывая индивидуальную схему для конкретного пациента.
• Прием на ночь нежелателен из-за сильных тонизирующих свойств ГТЛ.
• В целях профилактики принимают по 2 г за полчаса до еды, не запивая.

Противопоказания

• Основное противопоказание к приёму трутневого гомогената— индивидуальная непереносимость;
• Не следует принимать гомогенат при болезни Аддисона (хронической; недостаточности коры надпочечников)
• Не рекомендуется принимать перед сном.