Простые рецепты с мёдом и пчелопродуктами — вкусняшки с пасеки

Мёд — привычное лакомство и лекарство в каждой семье. Сторонники ЗОЖ расширяют меню использованием пыльцы, медо-перговой смеси, консервированного маточного молочка.

Мы решили добавить в копилку кулинаров и пасечников несколько вкусных блюд, среди которых есть экзотика — личинки трутневого расплода и кумыс из коровьего молока на мёде.

Для кого-то станет откровением вкус квашеных огурцов или салата из помидоров со свежим жидким мёдом. Спортсмены и мамы оценят здоровый перекус — энергетические батончики.

Квас из забруса: обычный и с добавками

После откачки мёда остаётся забрус.Если пасека большая, то количество забруса за неделю может достигнуть 1–2 бидонов.

Из него готовим вкусный медовый квас: заливаем забрус обычной водой (можно простой фильтрованной или ключевой) так, чтобы она покрывала его на 2–3 см. Даём отстояться несколько часов или ночь, отцеживаем крышечки и пробуем на вкус. Сыта должна быть сладковатой (не приторно сладкой).

Компоненты сыты разные — подсушенные в духовке кусочки чёрного хлеба или солод, лимоны (без кожицы, 1–2 штуки на 10 л), имбирь (до 100 г на ведро), обязательно изюм.

Ориентировочное количество мёда в 1 л смеси — 70–100 г. В 10 л сыты добавляют 20–30 г влажных дрожжей. Для усиления брожения квас выставляют на 3–6 часов на солнце, затем отправляют в холодильник или погреб.

Через сутки-трое квас готов: пузырьки газа приятно ударяют в нос, крепость смягчается ароматом мёда. Из «вымытого» забруса намного проще получать воск.

Трутневые личинки — жареные, хатиноко и сырые

За экзотикой далеко ехать не надо. Весной пчеловоды массово вырезают трутневый расплод. Из него, помимо лечебного гомогената, готовят вкусное и полезное блюдо.

Сливочное масло или подсолнечное хорошо разогревают в сковороде, бросают туда извлечённых пинцетом из сотов личинок возрастом не старше 3-х дней после запечатывания (предкуколка) на 2–3 минуты. В трутневом расплоде содержится до 3–3,5% полиненасыщенных жирных кислот и 10–20% белка. В жареном виде он слегка похрустывает.

В Японии из личинок трутней готовят хатиноко. Личинок замачивают на 10 минут в воде, затем жарят на разогретом бамбуковом масле с добавлением мёда и соевого соуса до карамелизации. Подают блюдо с отваренным рисом.

Можно просто есть сырыми — на вкус они напоминают сладковатое молоко или сепарированные сливки с ореховым послевкусием. Трутневой расплод — это ценный высокобелковый диетический продукт, который профилактирует онкозаболевания.

Простые мясные блюда с мёдом

Предварительно замаринованные в смеси горчицы, оливкового масла и мёда мясо и рыба — вкуснейший деликатес для праздничного стола. Их можно запекать, жарить, готовить на гриле.

Самый ходовой рецепт — куриные крылышки в медово-соевом соусе, которые запекают в духовке. На 0,5 кг крылышек, разрезанных на фаланги, — 1,5 столовых ложки мёда.

Готовое блюдо имеет красивый золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку (перед обмакиванием в маринад высушиваем крылышки бумажным полотенцем).

Аналогично готовят филе, кусочки индейки или каре в мёде. В маринад кладут соевый соус и обязательно горчицу. Лимонный и клюквенный сок, гречишный или акациевый мёд, оливковое масло первого отжима обыгрывают вкус нежной диетической грудки индюшки, голени, как эконом-варианта.

Каре курдючного ягнёнка «любит» мёд, оливковое масло, розмарин, дижонскую горчицу и… мандарины! В такой смеси мариновать лучше ночь, а с утра поджарить на решётке или гриле.

Рецепт каре с горным или разнотравным мёдом

Кавказский рецепт каре или «пистолетов» (форма каре с зачищенными косточками похожа на оружие):

• запекаем натёртое чёрным свежемолотым перцем мясо на гриле или рифлёной сковороде;
• отправляем в духовку подготовленное мясо, завёрнутое в фольгу, на час;
• за 15 минут до готовности смазываем соусом из мёда, горчицы и растительного масла, вываливаем в панировке из петрушки, чеснока, кинзы, орехов.

Сверху разрезанное на ломтики каре заливают сливочно-медовым соусом с розмарином и тимьяном. Подают его с запечённым на протяжении четверти часа в духовке яблоком, фаршированным клюквой, чёрной смородиной, орехом, мёдом. Готовится блюдо за час.

Вкусы в готовом блюде раскрываются один за другим, как матрёшки.

Слабосолёная рыба в мёде

Рыба с мёдом — ещё один вариант деликатесов на праздник. Мёд заменяет сахар при солении красной рыбы — сёмги, лосося, кижуча, кеты, форели. Из него готовят маринад и обмакивают филе вначале в солёно-пряную смесь, затем — в медово-соевый маринад. Остатками маринада заливают плотно уложенные ломтики. Если нужно засолить рыбу быстро (к утру), её нарезают поперёк волокон на порционные полоски и солят вышеприведённым методом. На 1 кг филе нужно 4–6 столовых ложек мёда.

Гравлакс (слабосолёную сёмгу или лосося по-скандинавски) подают с медово-горчичным соусом. Тонко нарезанные под углом ломтики рыбы на канапе поливают смесью, состоящей из:

• 2 ст. л. горчицы и мёда (в равных количествах);
• 1 ст. л. винного белого уксуса;
• 3 ст. л. масла из виноградных косточек либо сыродавленного, без аромата;
• 2 ст. л. зелени укропа и четверти ч. л. соли.

Мёд даёт солёной рыбе тонкий привкус, напоминающий о принципах китайской, вьетнамской и тайской кухни: в блюде должны сочетаться четыре вкуса.

Гурманы этот букет оценят: даже природные скандинавы едят солёную красную рыбу с медово-горчичным соусом.

Рыба на пикник, для гриля и запекания в фольге

При мариновании красной рыбы для гриля, шашлыка, запекания в духовке используют богатый набор компонентов. Помимо соевого соуса, мёда (4–5 ст. л. на 1 кг филе), добавляют тёртый свежий имбирь, чеснок, горчицу, перец. Кислоту (лимон или бальзамический уксус) в маринад не вводят во избежание изменения цвета рыбы.

Чтобы придать вкусу кислинку, на кусках рыбы делают «кармашки», а внутрь кладут кусочки лимона или зелень, хорошо сдобренную бальзамическим уксусом. Ломтики нарезают большими, поперёк — так, чтобы можно было сложить «долларом» (секрет от Ильи Лазерсона).

Красная рыба на раскалённом гриле или в фольге во взаимодействии с мёдом выделяет сок и в процессе его карамелизации получает ещё более яркий цвет.

Кумыс из коровьего молока с мёдом

Классический кумыс готовят из кобыльего молока. Но в Украине доярок кобыл практически нет, поэтому заменой кобыльего кумыса станет напиток из коровьего молока. Учёный А. С. Ценина и биохимик Толмачёва Е. А. восстановили рецепт напитка с омолаживающим эффектом. Для этого нужно подснятое молоко, жирностью от 1,5 до 2,5%. В 1 л молока вводят 30–45 г мёда, размешивают до полного растворения.

Смесь быстро подогревают, в начале кипения сразу же снимают, добавляют ещё столовую ложку мёда и охлаждают. При достижении смеси комнатной температуры вводят закваску (сметану, ряженку, простоквашу). Через сутки брожения в тёплом месте простоквашу фильтруют через 4 слоя марли, опять кладут 30–45 г подогретого мёда и 3–5 г активизированных прессованных дрожжей (пивных, винных, для шампанского).

Как только началось эффективное брожение в недолитых до верха бутылках, кумыс отправляют в холодильник.

Через 12 часов шипучий напиток с устойчивой пеной готов. Ввиду того, что это сильное тонизирующее средство, его пьют в количестве 100–200 г в сутки. Вкусы суточного и 3-суточного кумыса различаются: первый имеет нежный привкус, второй — ядрёный. Срок хранения продукта в холодильнике — до недели. Молоко надо брать от домашних коров на выпасе, лучше — до 200 дней лактации.

Квашеные огурцы и свежие помидоры с мёдом

Яблоки с мёдом — привычное лакомство на Спас. Но для любителей вкусовых экспериментов рекомендуем попробовать огурцы со свежеоткачанным мёдом.

Июнь-июль — время созревания огурцов и помидоров. Хозяйки для домашних успевают заквасить пару-тройку банок с малосольными огурцами. Нарезаете их ломтиками вдоль (на 4–6 кусочков), макаете их в мёд и отправляете в рот. Вначале покажется непривычно, но уже через пару раз такую вкусняшку полюбят и дети. На один средний плод массой 100 г нужна чайная ложка мёда. Для обогащения вкуса в мёд кладут столько же домашней жирной сметаны или сепарированных сливок.

Рецепт салата из помидоров несколько отличается. Сыродавленное масло надо размешать с мёдом, чесноком, солью, добавить лимонный сок, любимую зелень (хорош базилик, кинза на любителя). Нарезанные кусочками помидоры и репчатый лук заливаем смесью и даём настояться 10–15 минут. На 300 г помидоров кладут 1 чайную ложку мёда.

Лимонад и смузи с мёдом

Лимонад с мёдом — самый простой напиток для лета. Ингредиентов всего три — лимонный сок, мёд и вода (очищенная или сильногазированная).

На 2 л воды берём 3-4 ст. л. мёда и один лимон. Последний выдавливаем вручную в холодную воду, размешиваем там мёд. Если кто любит мятный привкус — положите 2-3 веточки мяты или мелиссы. Подают напиток с кубиками льда.

Воду можно заменить холодным зелёным чаем.

Смузи с мёдом — десерт для детей и всех любящих напитки на молочной основе или с фруктовым соком (морковный, яблочный, тыквенный). Сочетание фруктов самое разное — готовят смузи из микса клубники, малины, чёрной смородины, вишни без косточек, вводят яблоки, бананы, апельсины, персики или абрикосы. Более сытный смузи получается, когда в смесь вливают ряженку, кладут творог или замоченные овсяные хлопья.

Питьевая версия — смузи с кефиром, йогуртом или молоком. Обычное молоко иногда заменяют миндальным. Неизменный ингредиент смузи — мёд. Его количество колеблется от 2 до 4 ч. л. на 300 мл. Большое количество импровизаций рецептов смузи и простота приготовления — смешали, взбили миксером и разлили по стаканам — позволяет сделать диетический перекус в середине дня или перед сном. Разложенный по бокалам «полосатый» смузи (зелено-красный) подают на банкетный стол.

Энергетические батончики — перекус для головы и ног

Энергетические батончики — здоровый перекус для ребёнка, спортсмена, путешественника. В их состав входят мёд, орехи, разного рода семечки, сухофрукты. Иногда туда вводят овсянку и шоколад, но это на любителя.

Простейший рецепт — перемалываем орехи (грецкие, фундук, миндаль, кешью либо арахис), сохраняя там небольшие кусочки. Финики без косточки перемалываем до состояния кашицы, вводим мёд и всё перемешиваем. На стакан орехов и полстакана фиников кладём 2–3 ст. ложки мёда. Смесь раскладываем на пергаменте толщиной до 2–3 см, режем на кусочки и замораживаем. Лакомство кладут в пергаментную бумагу и мини-ланч-бокс.

Орехи хорошо сочетаются с изюмом, курагой, кусочками сушёного ананаса или банана. Если туда добавить вяленую или сушёную клюкву, тыквенные и подсолнечные семечки, взять чёрный узбекский изюм и семена льна, получится витаминный десерт. Такой состав с воздушным рисом или овсянкой надо слегка прогреть в духовке на протяжении 5-ти минут, выложить на пергаментную бумагу и залить карамелизированной смесью из мёда, сливочного масла и коричневого сахара.

Нарезанные на кусочки порции (нарезаем горячим, упаковываем в пищевую плёнку холодными) хранят в холодильнике до месяца.

Горячий сбитень пьют в холода, холодный — в жару

За последних 100 лет популяризация чая и кофе вытеснили из меню сбитень. Незаслуженно забытый согревающий напиток зимой укрепляет иммунитет, а летом (если его хранить в тёмной посуде) — тонизирует и освежает. Согласно классическому рецепту в кипящей воде варят мяту, корицу, бадьян, гвоздику (немного, до 5–6 звёздочек на литр), свежий или сушёный имбирь, добавляют мёд (6–7 ст. л. на л воды). Кипящую смесь проваривают минут 10, снимая пену. Настаивают напиток полчаса, процеживают и пьют из глиняных пузатых чашек.

Сбитень варят также с облепихой, клюквой, яблоками, кладут лекарственные травы типа чабреца, ромашки, душицы, мелиссы, кардамона, корней аира или солодки. Его добавляют в соусы, овощные салаты, смеси для маринования мяса перед запеканием. Порадовать семью в выходной или праздничный день можно, подав на десерт горячий сбитень с медовыми пряниками (по типу тульских, с имбирём, на кефире, заварных).

В качестве послевкусия

Мы постарались вкратце охватить основные блюда, куда входит в качестве основного или дополнительного ингредиента мёд. В этом списке напитки — квас и кумыс, лимонад и смузи, целительный сбитень. Каре по-кавказски, жареная либо солёная рыба с мёдом, гравлакс с медово-горчичным соусом — коронное основное блюдо или пикантная закуска профессионального кулинара.

Не бойтесь попробовать личинки трутня, квашеные огурцы с мёдом — они и правда очень вкусные. Да и пользу энергетических батончиков никто не будет отрицать — лучше сделать их, чем покупать сладости с годичным сроком годности.

Удачных вам экспериментов и богатого букета вкусовых ощущений!

Медовая Биржа

Онлайн-площадка для продажи меда и пчелопродуктов в Украине.