Ветеринарно-санитарные требования к объектам по производству меда

Санитарные и ветеринарные требования к производителям продуктов пчеловодства описаны в приказе Министерства аграрной политики и продовольствия Украины № 491 от 08.08.2012 об утверждении Ветеринарно-санитарных требований для мощностей (объектов) по производству продуктов пчеловодства.

Под объектами по производству меда и сопутствующих продуктов подразумевается:

• территория предприятия;
• здания, сооружения и помещения;
• оборудование;
• транспортные средства.

Требования к территории предприятия

Территорию объекта ограждают по всему периметру. Такие предприятия работают в закрытом режиме. Поэтому вход в производственную зону посторонним лицам воспрещен.

🐝💰 Новый Youtube-канал «Honey Money»! Проект о деньгах в медовом бизнесе

Проект для пчеловодов, экспортеров и участников медового рынка.

• Интервью с интересными экспертами
• Полезные материалы по пчеловодству
• Аналитика рынка
• Современные подходы и новинки

Подписаться сейчас »

Дороги, разгрузочные площадки и пешеходные дорожки необходимо вымостить твердым дорожным покрытием. Отвод атмосферных и хозяйственных сточных вод в канализацию обеспечивает водосток. Дороги прокладывают так, чтобы путь перемещения сырья не пересекался с путем вывоза отходов.

Территорию поддерживают в чистоте. Зимой чистят снег и лед. Чтобы не поднималась пыль, летом наружную площадь предприятия поливают водой. На территории не высаживают растения, которые во время цветения выделяют пух или волокнистые семена. Они могут попасть на оборудование и загрязнить продукцию.

Мусорные баки выставляют на асфальтированных или бетонированных площадках. Площадь, отведенная для сбора и хранения отходов, в три раза превышает размер мусорного бака и находится на расстоянии не менее 25 метров от ближайшей постройки. Площадку ограждают с трех сторон и устанавливают навес.

Для мусорных баков берут водонепроницаемые контейнеры с крышками. Отходы вывозят при заполнении бака не больше чем на 2/3 его объема. Удаляют мусор минимум раз в три дня. После выгрузки отходов баки моют и дезинфицируют. На площадке для мытья мусоросборников должны быть: кран со смесителем, горячая и холодная вода, шланг и трап для оттока смывных вод. Перевозить продукцию тем же транспортом, которым вывозят мусор запрещено.

Требования к производственным и бытовым помещениям

На предприятии по переработке меда оборудуют такие помещения:

• для подготовки и мытья использованной тары;
• для подготовки потребительской тары;
• для хранения тары;
• для приема сырья;
• для хранения сырья;
• для хранения готовой продукции;
• для переливания, смешивания и фасовки продуктов пчеловодства;
• для приготовления и хранения дезинфицирующих растворов;
• для бытовых нужд;
• камера разогрева меда;
• лаборатория.

Стены и пол помещений отделывают водостойкими материалами, которые легко мыть и дезинфицировать. В производственных помещениях стены облицовывают кафелем на высоту минимум 1,8 м. Чтобы предотвратить повреждение стен и дверных проемов, на полу устанавливают ограничители.

Красят потолки и белят стены раз в год. При появлении плесени помещение обрабатывают фунгицидными препаратами. Стены производственных помещений моют дезинфицирующими средствами один раз в неделю.

Полы помещений укладываются влагоотталкивающим материалом. Преимущество отдается гладкой поверхности удобной для очистки и мытья. Главное требование — обеспечение достаточного стока воды.

Окна открывают только в непроизводственных помещениях. При этом в оконных проемах устанавливают москитные сетки, которые легко снимаются и очищаются. Трещины в оконном стекле недопустимы. Двери легко чистить и дезинфицировать, если у них гладкая и водостойкая поверхность. На входе, возле двери размещают устройство для чистки обуви.

Помещение по приему сырья размещают в отдалении от производственных цехов, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.

В камере разогрева меда поддерживается температура до 48 °C, но не выше 50 °C. Температуру регулируют приборами, которые помещают в защитную оправу для предотвращения механического повреждения.

Цех по переливанию, смешиванию и фасовке сырья, склад хранения готовой продукции, лабораторию, помещение для тары и инвентаря располагают в отдалении друг от друга.

Минимум раз в полугодие проводят дезинфекцию этих помещений при отсутствии в них продукции.

В производственных цехах устанавливают краны со смесителями с расчетом один кран на 500 кв. м. В месте для мытья рук размещают умывальник с бесконтактным смесителем, мылом, одноразовыми полотенцами или электрополотенцами. Умывальники располагают на входе во все производственные помещения и в других удобных местах на расстоянии 15 метров от рабочего места.

Требования к водоснабжению и канализации

Предприятие снабжается водой для хозяйственных нужд и чистой питьевой водой. На объекте ставят резервуары для хранения суточного запаса воды.

Срок хранения воды в резервуаре не должен превышать 48 часов.

Техническая и питьевая вода поставляется по двум отдельным водопроводам. Трубы окрашивают разными цветами, а над кранами устанавливают таблички с надписями: «Техническая вода» и «Питьевая вода». Соединять эти системы водоснабжения запрещено. Представители органов государственного контроля при проверке могут потребовать схемы водопроводной и канализационной сетей.

Сточная вода отводится в городскую канализацию. Допускается установка собственных очистных сооружений на предприятии в соответствии с требованиями законодательства. Сточные воды, которые не прошли предварительной очистки, запрещается сбрасывать в открытые водоемы.

Освещение, отопление и вентиляция

На осветительные приборы устанавливают плафоны или защитные решетки. Светильники не размещают над открытым оборудованием. При изменении назначения помещения осветительные приборы переоборудуют и переносят в соответствии с новыми условиями эксплуатации здания. Ответственным лицом ведется журнал учета замены непригодных ламп и плафонов.

Систему вентиляции предприятия оборудуют в соответствии с санитарными требованиями. Приборы вентиляции конструируют таким образом, чтобы обеспечивать легкий доступ к фильтрам с целью их очистки или замены.

Вентиляционная система не допускает поток воздуха из грязной хозяйственной зоны в чистую производственную.

Батареи с гладкой поверхностью устанавливают так, чтобы работники могли беспрепятственно их мыть или ремонтировать.

Требования к инвентарю и оборудованию

Оборудование на объектах по производству продуктов пчеловодства:

• тара для переливания меда из посуды поставщиков;
• фильтры для очистки меда;
• емкость для купажирования: смешивания монофлорного продукта или меда разных сортов с целью улучшения его товарных качеств;
• тара для хранения перги и прополиса до фасовки;
• оборудование для фасовки меда и продуктов пчеловодства в потребительскую тару.

Оборудование, инструменты, приборы и тара, которые контактируют с пищевыми продуктами содержатся в надлежащих условиях. Оборудование размещают так, чтобы его легко чистить и ремонтировать. А также в соответствии со схемой производства, чтобы исключить встречу потока сырья и готовой продукции.

Запрещено взвешивать на одних весах сырье и готовый продукт. Инструменты для технологических операций покупают с запасом, не менее двух комплектов.

В производстве меда не используют оборудование из нелуженой меди, оцинкованной стали, а также эмалированную тару. На рабочих поверхностях, которые контактируют с продуктами, не должно быть выступающих болтов, заклепок, щелей и зазубрин. Выбирают столы с гладкой поверхностью, из материалов не подверженных воздействию коррозии. Это требования также относится к ванне, лоткам и желобу. Аппараты и технологическое оборудование, у которого нет нержавеющего покрытия, красят снаружи краской светлого цвета. Не красят тару и посуду, контактирующую с пищевыми продуктами.

Требования к технологическим процессам

По каждому процессу разрабатывается инструкция с рекомендациями соблюдения температурного режима, влажности и регулирования технологических потоков. Процессы производства организовывают так, чтобы сырье и готовые продукты были защищены от загрязнения.

Документы на продукцию, поступающую на предприятие:

• ветеринарный сертификат для сырья;
• по вспомогательным материалам, документы оформленные в соответствии с законом;
• для готовой продукции документы, подтверждающие ее безопасность и качество.

Мед от поставщиков допускается в производство после лабораторных анализов. Если сырье не прошло проверку, на него составляют акт и возвращают поставщику. Если в сырье обнаружены остатки ветеринарных препаратов или загрязнителей, сообщают главному инспектору ветеринарной медицины в регионе. При отсутствии собственной лаборатории проверка сырья проводится по договору с государственным учреждением.

Декристализация меда осуществляется в помещении, где продукт нагревается при температуре 40-42°C. Это делают перед купажированием и гомогенизацией. Контроль температурного режима осуществляют при помощи  приборов и автоматики. Размер партии расфасованного меда должен соответствовать объему емкости для купажирования. Смешивание перги и прополиса проводится по инструкции.

В действующих производственных помещениях нельзя делать ремонт и проводить дезинфекцию, заносить ароматические вещества, металлические и стеклянные предметы.

Тара с продуктами ставится на поддоны. Если продукт упал на пол, его помещают в контейнер с надписью «Санитарный бак».

Готовая продукция в грязной, поврежденной упаковке, с нечеткой маркировкой к реализации не допускается. За выдачу готовой продукции отвечает сотрудник, который следит за качеством упаковки и условиями хранения.

Хранение и транспортировка продуктов пчеловодства

Расфасованный мед хранят на складах при соблюдении температурного режима и влажности. Показатели контролируют измерительными приборами и записывают в журнал. Это требование касается складов и камеры разогрева. Склад размещают в отдельных помещениях. Упакованную в ящики продукцию помещают на стеллажи или паллеты штабелями. Расстояние от стены к стеллажу — 70 см, пространство между рядами обеспечивает удобный проход.

Запрещено ставить тару на землю, мокрый пол или платформу, ее можно размещать только на поддонах.

Сырье транспортируют в закрытых контейнерах, чтобы избежать загрязнения. Готовую продукцию перевозят в условиях контроля температурного режима. За выполнение условий транспортировки отвечает сотрудник, сопровождающий груз.

Правила проведения мойки и дезинфекции

Мытье оборудования, приборов и инвентаря включает:

• полоскание водой 35°C;
• обработка 0,5% раствором карбонат натрия (кальцинированная сода). Температура раствора 55°C;
• полоскание водой 70°C;
• мытье с применением дезинфицирующих растворов;
• пропаривание на протяжении 10-15 минут.

При обработке растворами тару и инвентарь тщательно полощут в холодной воде.

Помещения поддерживают в чистоте на протяжении дня и сдают от смены к смене под запись. Уборку помещений проводят во время перерыва между сменами.

Раз в неделю стены или панели моют и дезинфицируют горячей водой с применением растворов, затем вытирают насухо. Полы, двери и дверные ручки моют ежедневно. Пол очищают от липких и жирных пятен. Бытовые помещения убирают ежедневно, гардеробные — раз в неделю. Поручни на лестницах моют раз в смену. Туалеты и душевые убирают несколько раз в день. Для уборки в санузлах используют отдельный инвентарь с маркировкой. Окна, отопительные приборы, тележки, весы, этажерки моют по мере загрязнения.

Дезинсекция и дератизация

На предприятии по переработке продуктов пчеловодства при обнаружении грызунов или тараканов проводят обработку. Перед дезинсекцией продукцию и инвентарь переносят в другое помещение. Грызунов уничтожают механическим способом: применяют капканы и ловушки.

Чтобы предупредить появление вредителей на предприятии, необходимо соблюдать санитарный режим. Рекомендуется закрыть все щели листами железа или заложить кирпичом и цементом. На вентиляционные каналы устанавливают металлические решетки.

Личная гигиена сотрудников предприятия

В обязанности работника входит поддержание личной гигиены и чистоты на рабочем месте. Сотрудники объекта по переработке продуктов пчеловодства проходят медицинский осмотр и имеют медицинские книжки.

Вход сотрудников в производственную зону происходит через санитарный пропускник. Одежду и обувь работники оставляют в ящиках раздевалки. Затем принимают душ, моют руки и переодеваются. Каждому сотруднику выдается один комплект рабочей и два комплекта санитарной одежды. А также две пары спецобуви, пара полотенец и моющие средства. Для сотрудников проверяющих органов  хранятся дополнительные комплекты одежды и обуви.

Рабочая и санитарная одежда стирается на предприятии в прачечной. Выносить одежду за пределы объекта или стирать ее дома запрещено. Спецодежду нельзя застегивать булавками или иголками. Хранить в карманах наручные часы, кольца, зеркало, сигареты и другие личные вещи запрещается. Выходить на улицу в спецодежде, предназначенной для работы в производственном цехе, не рекомендуется.

При повышении температуры тела или расстройстве желудочно-кишечного тракта работник сообщает администратору и обращается в медпункт. Сотрудники с гнойными заболеваниями кожи временно отстраняются от работы. На предмет отсутствия гнойных поражений администрация проводит ежедневно проверку рук персонала под запись в журнале.

Сотрудники обязаны следить за чистотой рук, аккуратно стричь ногти, не красить их лаком. Нельзя носить кольца, браслеты, наручные часы и прочие украшения.

Царапины на руках обрабатывают антисептиком, после чего закрывают водонепроницаемым перевязочным материалом. Медицинские материалы для оказания первой помощи хранятся в аптечках на всех участках предприятия.

В помещения, где происходит переливание и смешивание продуктов пчеловодства, разрешен вход только производственному персоналу. В случае поломки оборудования в цех допускается технический персонал, но после выполнения предписанных правил гигиены и в производственной спецодежде.

Ответственность за нарушения

Предприятие несет ответственность за нарушение изложенных выше требований, согласно статье 65 закона Украины «О государственном контроле за соблюдением законодательства о пищевых продуктах, корма, побочные продукты животного происхождения, здоровья и благополучия животных»

К ответственным лицам применяются следующие меры наказания:

Медовая Биржа

Онлайн-площадка для продажи меда и пчелопродуктов в Украине.