Медовая биржа Украины
На торгах лотов 477 968 тонн

Наш телефон

0 800 21-21-10 Пн-Пт 09:00–18:00

Характеристики меда и описание сортов

Чтение статьи займёт 5 минут
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(4 голоса, в среднем: 5 из 5)
Поделитесь статьёй с друзьями-пчеловодами:

Чем меньше влаги и светлее цвет, тем выше качество меда. Кристаллизация указывает на вид растений, с которых принесли нектар. Каменный, резедовый, эспарцетовый и фацелиевый мед входят в категорию элитных. Характеристики у разных сортов меда — индивидуальные.

Первичная переработка меда проходит быстрее, чем думали раньше: за сутки завершается испарение влаги из принесенного нектара. Оценить качество меда помогает наблюдение за кристаллизацией, оценка вязкости, диастазного числа и количества инвертазы.

🐝 Обновленная торговая площадка «Медовая биржа»!

Быстрая регистрация, простая связь с покупателями и продавцами, мгновенные sms-оповещения о ваших сделках

Вкус и качества меда зависят от вида растений, с которых собирают нектар, от породы пчел, обработки культур химикатами.

Влажность меда

91 год назад ученый пчеловод Армбрустер обнаружил, что созревание меда происходит за 5 суток. 33 года спустя его открытие было подтверждено Г. Ф. Тарановым, доказавшим, что нектар загустевает за 6 суток. Существует две версии созревания меда:

  1. Во время полета нектар в желудочке теряет часть влаги. Но оценка водности нектара в цветах и сравнение с принесенным напрыском показало одинаковое содержание влаги.
  2. Напрыск превращается в мед благодаря вентилированию гнезда и удалению лишней влаги.

Чтобы уточнить количество пчел, занятых образованием меда и переработкой пыльцы в пергу, ученые поставили эксперимент на семье с количеством особей 96 тыс.

Улей стоял на весах с точностью измерения 50 г. Исследования начинались с утра и заканчивались после окончания летной активности пчел.

Взяток меда — как работают фуражиры и внутриульевые пчелы

Для приноса 8 кг нектара было задействовано 22 тысячи пчел, которые работали с 6 утра до половины десятого вечера. За ночь из принесенного нектара испарилось 13% воды или 1 кг. Принесенный  нектар на следующий день за ночь уменьшился на 11% или 0,9 кг. Далее количество нектара уменьшалось на 13%. Дальнейшие исследования показали уровень испарения воды из нектара на уровне 15–16%.

Количество фуражиров в опыте составляло 23%, остальные пчелы были заняты внутриульевыми работами. Загустевание меда происходило в течение суток.

Молодые пчелы кормят матку, открытый расплод, трутней, перерабатывают нектар в мед. Они не участвуют в вентиляции гнезда. Эту функцию выполняют летные пчелы: круглосуточная работа сокращает продолжительность их жизни до 20 дней. После окончания основного медосбора количество особей в семье снижается в три раза.

Во время роения семья не всегда уменьшает сбор нектара: пчелы порой работают интенсивнее, чем в улье, где не отпустили рой. Иногда семья, отпускающая рой, в день его вылета показывает максимальные результаты по медосбору. Сильно развитая семья после выпуска первака может обсиживать до 30 рамок с магазином. Усушка за ночь показывает, что напрыск предыдущего дня загустевает так, что не вытекает из сотов.

Биохимическое созревание меда

Во время неоднократного переноса напрыска из ячеек вода испаряется. Биохимическое созревание меда лучше протекает при теплой и сухой погоде. Состав зависит от силы семьи и вида нектара. Если водность более 20%,  мед  закисает.

Пчелы лучше приносят нектар с энтомофильных растений с повышенной концентрацией моносахаров.

Минимальное содержание простых сахаров в нектаре равно 3%.

Показатель зависит от глюцидного спектра и состава флоэмного сока. Нектар и медвяную росу образуют нектарники и нектароносные ткани.

Капельки напрыска пчелы размещают на верхних стенках ячеек, а многократное проглатывание капельки зобиком обогащает его энзимами. Сухая вентиляция приводит к созреванию меда: количество воды уменьшается с 75–80% до 20%. Повышается количество глюконовой кислоты.

Правила откачки меда

Зрелый мед богат цветочными и пчелиными ферментами, обогащен пыльцой и секретами слюнных желез сборщиц и переработчиц. В меде содержится инвертаза, способствующая расщеплению поли- и дисахаридов в моносахара:  глюкозу и фруктозу. Чтобы оценить качество меда, определяют диастазное число. Оно колеблется от 15 до 48 единиц Готе. Чем выше уровень диастазы, тем дольше хранится мед. Диастаза выполняет роль консервирующего агента.

Чтобы упростить сбор меда, во время интенсивного взятка обеспечивают достаточное количество сотов в улье. Если подставить вощину при заносе 8–15 кг нектара в день, пчелы не будут успевать отстраивать рамки и перерабатывать нектар.

Откачку меда во время основного взятка проводят при минимальном объеме принесенного напрыска: до 3–4 кг. Это не увеличит влажность и не снизит диастазное число.

Вязкость меда при хранении

Вязкость меда измеряется в пуазах и зависит от скорости его истечения через отверстия. Минимальная вязкость наблюдается при температуре продукта 16–37°С.

Концентрация воды водянистого меда — 25%,  у зрелого содержание влаги 18%. Чем больше фруктозы в меде, тем ниже вязкость в сравнении с высокоглюкозными сортами. Если мед хранить в помещении с относительной влажностью до 60%, его гигроскопичность не повлияет на водный состав. У закристаллизованного меда гигроскопичность меньше, чем у жидкого.

Подробная статья о хранении меда — Как правильно хранить мёд для продажи?

Использование химических удобрений, инсектицидов, гербицидов в агрономии изменяет микроминеральный состав меда. В нектаре накапливаются тяжелые металлы.  Содержание цинка в меде достигает 0,3%, свинца — 0,03%. Пчелы при сборе нектара сохраняют в меде от 5 до 100% содержащихся там элементов. Тяжело выводятся из нектара вольфрам, кобальт, никель, марганец.

Кристаллизация меда

Кристаллизация меда проходит с выделением в осадок кристаллов виноградного сахара. Если их размер больше 0,5 мм, мед называют крупнозернистым. При параметрах до 0,5 мм — мелкозернистым. Чем больше зародышевых кристаллов в меде, тем выше скорость кристаллизации. Быстрее кристаллизуется мед с температурой хранения 13–14° С. Влияют на него и резкие перепады температуры.

Если мед перемешивать, увеличивается скорость садки. Чем меньше перемешивать мед, тем крупнее образуются кристаллы. Нагрев на водяной бане до 40°С уменьшает количество кристаллов и сохраняет мед в жидком состоянии.

Акациевый, шалфейный, вишневый сорта кристаллизуются меньше всего. Горчичный, рапсовый, подсолнечниковый мед кристаллизуется быстро.

Коллоидные взвеси, аромат и цвет разных сортов меда

Коллоидные частицы придают меду мутноватость. Они представляют собой микс белковых веществ, зерен пыльцы, воска, ферментов. Такой мед  полезен из-за повышения его биологической ценности. Мед, полученный с одной культуры весной и осенью, различается по цвету: последний имеет более темный оттенок.

Запаховый букет показывает происхождение и степень зрелости меда. Свыше 100 компонентов, из них лепестки, нектар, вещества, образующиеся в процессе ферментации создают индивидуальный запах и вкус конкретного вида меда.

Описание сортов меда

Цветочный мед бывает монофлорный, полифлорный, каменный. Падевый продукт получают с лиственных и хвойных деревьев и кустарников. Мед из нектара, собранного в сухую и жаркую погоду, быстрее кристаллизуется из-за повышенной концентрации сахаров. Расположение региона играет роль при получении конкретного сорта. Дальневосточный липовый мед нежный и маслянистый, а его аналог в умеренных широтах европейской части с более резким запахом и вкусом. Порода пчел влияет на цвет продукта. Кавказянки собирают белый прозрачный мед, краинки — потемнее, среднерусские — зеленовато-искристый продукт.

Характеристика сортов меда

Мед из гречихи входит в категорию самых ценных. Его цвет — от красноватого до темно-коричневого. Аромат — сильный и приятный. В нем содержится много протеина и железа. После кристаллизации получается темно-желтая крупнозернистая масса. Ценен мед из донника, имеющий светлый, водянисто-белый оттенок. Аромат похож на ванильный, с приятным и нежным привкусом. Золотистый цвет у лугового и люцернового меда.

Первоклассный мед из клевера: бесцветный, с приятным ароматом и особенным вкусом. При кристаллизации получается белая мелкокристаллическая масса твердой консистенции. Крупнокристаллическая садка у липового меда: показателем натуральности служат кристаллы образовавшегося щавелевокислого кальция.

Горчичный мед белый или светло-желтого цвета, при кристаллизации становится мелкозернистым. Светлый цвет и лимонные нотки у меда из змееголовника. Кипрейный мед после садки приобретает карамельную консистенцию.

Элитные сорта меда

Малиновый и мелиссовый мед — элитные. Они имеют привкус цветов растений. Редкий мед из резеды:  высокосортный, по вкусу схож с липовым. С 1 га цветущей культуры пчелы собирают до 200 кг меда. Светло-зеленый или белый фацелиевый мед сочетает нежный аромат с тонким привкусом. После кристаллизации консистенцией напоминает тесто. 1 га фацелии дает 150–500 кг меда.

Светло-янтарный эспарцетовый мед прозрачен, имеет тонкий аромат и мягкий вкусовой букет. При кристаллизации делается карамельным, получает кремовую окраску. Каменный мед — продукт, который собирают пчелы, живущие в горах. Он похож на светлый, приятно и насыщенно пахнущий леденец. Его трудно откачивать из-за густоты и высокой концентрации глюкозы.

После откачки каменный мед быстро кристаллизуется. Образует плотную белую массу.

Характеристика обычного и падевого медов

Ярко-желтый и янтарный цвет у меда из одуванчика. Он имеет высокую густоту и вязкость, при кристаллизации превращается в крупнозернистую массу. Белый мед из осота со слабо выраженным ароматом и приятным вкусом. У подсолнечникового меда золотистый цвет и терпкое послевкусие.  В течение месяца кристаллизуется. Быстро кристаллизуется и рапсовый мед с приторным вкусом. Он отличается повышенной склонностью к закисанию.

Мед из пади вреден для пчел из-за высокой концентрации декстринов, органических кислот и белка. Кишечник пчел, зимующих на нем, быстро забивается. Цвет падевого меда темный: с лиственных пород бурый или черно-зеленый, вишневый — черный, яблоневый — светло-коричневого тона, с дуба — темно-коричневый. Аромат слабый, привкус аналогичен цветочному, но часто замечается горчинка.

Подписаться на новые статьи

Рассылаем 1 раз в неделю свежие материалы по пчеловодству и ведению медового бизнеса


    Сделайте репост в социальные сети или мессенджеры:
    Оставьте комментарий к статье — нам важно ваше мнение!